L’Humeur Vagabonde
Grande cuvée en amphore

Humeur Vagabonde, Grand vin en Amphore, AOP Terrasses du Larzac bio

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Cuvée en production limitée de 2100 bouteilles . Syrah, grenache, carignan sur schistes élevés 1 an en amphore de terre cuite.

L’électron libre guidé par notre inspiration avec une sélection des plus beaux jus du millésime.

Jusqu’en 2017, cette cuvée a été une cuvée hommage aux rares vieux Carignans,nous avons du les arracher en 2018 en raison de leur vieillesse.

A partir de 2021 c’est un assemblage de syrah, grenache, carignan en jarre de terre cuite haut de gamme TAVA. Chauffe à 1200 degrés resserrant les pores.

L’amphore brille par sa neutralité à transcender la définition d’un terroir.

L’AMPHORE, POUR L’AUTHENTICITÉ DU GOÛT ET LA PURETÉ DU FRUIT, GAIN DE VOLUME, ASSOUPLISSEMENT DES TANINS, MINERALITE et TENSION

A la clef, des vins beaucoup plus expressifs qu’en cuve et proche de la barrique avec un superbe éclat aromatique et des tanins plus soyeux, le tout sans aucune note boisée.

Cépages

 Syrah, grenache, carignan
Rendements < 25 hL / ha

AOC TERRASSES DU LARZAC

Vin biologique et vendange manuelle

Dégustation

Un vin de grande garde doté d’une superbe puissance minérale, longueur en bouche, notes poivrée, épicée rappelant la fleur de lys.

Complicités gastronomiques

Il sera parfait sur un tartare de bœuf, ou un plateau de salaisons du Haut Languedoc, une viande en sauce, un agneau au curry, des joues de bœuf à la tomate, une cote de boeuf, entrecote.

Presse :

TIM ATKIN 2021 94/100 great balance and poise and beautiful acidity

Bettane et Desseauve
2021 92/100
2020 91/100

Miquel Hudin 2019 90/100

Parker : 92/100. . Revue du vin de France : meilleur vin du millésime. Le rouge et le blanc 16/20.

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Plan B le sans sulfites
Vin naturel

PLAN B le sans sulfites, vin naturel

sans_sulfites
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100% sans sulfites , sans aucun intrant, vin naturel.

La cuvée PLAN B se distingue de notre gamme classique intemporelle taillée pour la garde. Inspirée par la qualité exceptionnelle du millésime 2020, PLAN B se donne le droit d’évoluer chaque année en fonction du millésime.

Cépages

33% carignan, 25% Cinsault, 25% Mourvèdre, 17% Grenache
Rendements  35 hL/ha.

Degrés : 13°

Dégustation

La robe est claire et cristalline. Au nez, cela évoque un bouquet de roses fraiches, un vin naturel et délicat, léger, avec son petit degrés, au fruit éclatant et à la buvabilité remarquable.

Complicités gastronomiques

Plateau de charcuterie, grillades, pintade rôtie, poisson cru, sushi, tapas, un vin qui se boit, tannins trés discrets, le glouglou mais avec charme et profondeur.

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Les Maros
Lieu-dit terroir de schistes

Les Maros, lieu-dit terroir de schistes, AOP Terrasses du Larzac bio

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Lieu-dit sur sols de schistes. Les terroirs de schistes sont peu nombreux, leur rareté ont font leur spécificité.

Cépages

60 % grenache, 15% cinsault , 15 % mourvèdre, 10% carignan.
Rendements 20 à 30 hL / ha.

AOP TERRASSES DU LARZAC

Vin biologique et vendange manuelle

Dégustation

La fraîcheur et l’élégance de ce vin séduisent. Le sol de schistes et les nuits froides du plateau apportent tension et complexité aux vieux Grenaches qui donnent au vin une touche « bourguignonne», soyeuse et délicate, soutenue par des épices,de la mûre et la fraise en notes subtiles. Tannins d’une finesse remarquable.

Complicités gastronomiques

Servir à 16°C avec un émincé de bavette à la plancha, mignon de porc rôti au miel, filet de rouget  à la tapenade, agneau roti du larzac.

Sols de schistes, au soleil levant au milieu des bois.

Vinification et élevage en cuve béton

Extraits Presse

Millésime 2022
Bettane & Desseauve 92/100  suave et complet, d’un équilibre entre densité et buvabilité aboutie

Millésime 2021

Médaille OR Grenache du monde

Tim Atkin 94/100
A cooler style of Grenache, protected from the afternoon sun. Fine red strawberry, cranberries and lovely floral notes with a backbone of racy acidity. It really shows the extreme diurnal shift from this appellation, very Terrasses du Larzac. A wine of lovely weight and balance

Decanter 93/100
raspberry and red cherry spring from the glass, as well as some ripe blueberry and bramble notes. Elegant, refined aromatics jump from lavender to red apple to sage. Such an appetising mouthful, with red cherries, plums, wild strawberries and a succulent, mouthwatering finish tinged with thyme. A wine that’s really focused on the freshness of the fruit, and all the better for it

Michel Hudin  91/100

Millésime 2017 DECANTER 91/100 Un nez fruité . La bouche est dense et structurée, framboise et persistance de saveur, une touche épicée et une finale avec des notes minérales . à vieillir encore quelques années .

Millésime 2016
LE ROUGE ET LE BLANC : 15.5/20, top 4 des dégustation. jus frais. La sapidité et la tension sont bien là, l’aération lui fait du bien et fait ressortir les expressions florales. Un vin profond sur une élégante austérité.
REVUE DU VIN DE FRANCE   dans les plus beaux vins de l’année.

Millésime 2015 :
Bettane et Desseauve : 15.5/20. Les maros rappelle le trés haut niveau qualitatif que peut atteindre le grenache.
Robert PARKER : 90/100 un vin plein, équilibré, avec une pureté de fruit terrifiante ! idem millésime précédent.
Jancis ROBINSON : 17/20 notes de cerise, de fruits à noyaux, bcp de grâce et de fraicheur.

Millésime 2014 :
Terres de vin les 100 meilleurs rouges languedoc.
Jancis ROBINSON : 17/20

Millésime 2012 :
Bettane et Desseauve : dans les meilleurs vins bios de l’année.
Jancis ROBINSON : 17/20
Robert Parker : 90/100

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Saint Jean
Synthèse des terroirs

SAINT-JEAN, Synthèse des terroirs, AOP Terrasses du Larzac bio

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la synthèse des terroirs schistes, ruffes, galets, grès.  Expression du climat frais et du puzzle géologique de Saint-Jean de la Blaquière.

6 Cépages :

Cinsault,  oeillade cépage oublié, grenache, syrah, carignan, mourvèdre.
Rendements de 25 à 40 hL / ha.
Vignes de 15 à 40 ans.

4 Sols : Schistes, ruffes, grès, galets

AOC TERRASSES DU LARZAC

Vin biologique et vendange manuelle

Vinification et elevage en cuve béton

Dégustation

Sa fraicheur et ses notes de petits fruits rouges sont sa signature.
La bouche est souple, gourmande, sur une finale de cerise fraîche.

Complicités gastronomiques

Feuilleté tapenade, tarte aux légumes, côtelettes grillées,  gigot d’agneau à l’ail, lapin aux olives, veau poêlé aux petits champignons,  tomme de brebis, chèvre

Presse

2021 Tim Atkin 93/100
2021 Michel hudin 90/100
2021 1 étoile HACHETTE
ROBERT PARKER 88/100, du charme, de la fraicheur, pureté de fruit. Une affaire à ce prix là !
Jancis ROBINSON 15.5/20

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Le Saut du Poisson
Lieu-dit terroir de ruffes

Blanc – Lieu-dit terroir de ruffes – Le Saut du Poisson

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CUVEE LIEU-DIT

Une cuvée très confidentielle.
Vignes plantées sur des ruffes, terres rouges de l’ère primaire datant de 250 millions d’années, des nuits fraiches & des journées chaudes pour un vin minéral et aromatique.

Dégustation

Nez: fin, minéral, fruits blancs avec une pointe de fleur blanche. A l’aération le terroir s’exprime sur la réglisse, l’anis, des notes de laurier et de vanille.
Bouche: une attaque ample, la fraîcheur s’exprime soutenue par la minéralité. Réglisse, vanille, la chair de poire, l’amande amère en gamme aromatique. La caractère du terroir apporte une sensation aérienne soutenue par une agréable amertume en finale. Belle pureté dans ce vin où le raisin et l’élevage laisse place à l’identité du terroir !

Complicités gastronomiques

A Servir à 10°C avec des plats fins et goûteux.
Une terrine de lapin, Cuisse de volaille à la sauge, Filets de rouget à la purée d’olive, Cassolette de champignons des bois, sardines grillées…

Cépages

grenache blanc, vermentino, carignan blanc

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Bettane & Desseauve :
2020 91/100 joli blanc qui mérite de figurer sur les belles tables

James Suckling : 90/100 A rather soft and linear white with citrons, apples, herbs and spices. Medium body and focused at the center with a succulent center palate

Entre Amis
Festif

Entre Amis, AOP Languedoc

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Nom du vin : ENTREAMIS 2020
Appellation : AOP Languedoc
Couleur : ROSE DE GASTRONOMIE
Certification : biologique écocert

Cépages : Mourvèdre, Carignan , Syrah

Degrés : 13 %

Rosé issu de nos raisins rouges à petits rendements, procurant une belle richesse aromatique avec presse et saignée qui en font un rosé de gastronomie qui frôle le profil d’un vin blanc. Le mourvèdre, cépage emblématique des rosés, lui apporte toute sa finesse et sa structure.

Vendanges manuelles

Vinification : Rosé de saignée + de press

ébourbage strict. Vinification entre 15 et 18°C. Pas de fermentation malolactique pour garder toute la fraîcheur. Saignée : on isole le 1er jus après 2h d’encuvage,  jus très fin et délicat. Presse : on presse les grappes entières au pressoir pneumatique, l’extraction est plus riche, aromatique et complexe.

Dégustation

Magnifique robe pale , notes acidulées d’agrumes, du gras avec une très belle fraîcheur en bouche.

A accompagner d’asperges, de viandes grillés blanches ou rouges, poisson, sushi. De l’apéritif au repas.

Presse : Journal Le Monde Un rosé de gastronomie

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Sébastien & Béatrice Fillon – vignerons

Etre vignerons…

C’est être à la fois solitaires…

Lorsqu’on part à 5h du matin sur le tracteur, entourer nos vignes du plus grand soin; Lorsqu’on fait nos choix de vinifications, seuls, face à nos doutes et nos espoirs, à ce que l’on croit avoir compris et que nous essayons de traduire dans nos cuvées.

Et tournés vers les autres…

Avec l’envie de partager le résultat de notre travail. Une bouteille de vin, c’est le prolongement d’un lien social, la signification à l’autre qu’on a envie de partager un moment avec lui.

C’est l’émotion de gouter un vin qui, grâce à l’exigence et à la détermination du travail mené, exprime la richesse d’un terroir.

C’est laisser une part de hasard guider notre travail, la météo nous comble ou nous inquiète, il faut faire avec elle, en fonction d’elle.

C’est être dans un lien étroit avec la nature , en sculpter les paysages par notre travail, être acteur du territoire dans lequel on vit et que nous aimons faire découvrir à travers nos vins.

C’est laisser de l’espace au temps : conduire la vigne apprend la patience.

C’est être attentif à ce que la nature nous dit , savoir l’observer, savoir l’attendre, parfois plusieurs années, être exigent et bienveillant avec elle comme on peut l’être avec nos propres enfants, prendre les bonnes décisions pour l’aider à donner le meilleur.»

Sébastien & Béatrice FILLON

Sébastien Fillon

Quelques raisons pour lesquelles je suis devenu vigneron.

31 octobre 1973 : Naissance à St Etienne (42)

1998 : Ingénieur à Lyon

2001 : Démissionne de mon entreprise pour devenir vigneron

2003 : Obtention d’un BTS agricole. Spécialisation en viticulture oenologie

2004-2005 : Vendanges et vinifications dans le Beaujolais puis dans le Languedoc

2006 : Achat du domaine le Clos du Serres (10 hectares de vignes) en Languedoc. 75 personnes investissent dans le projet (voir Acheter vos vignes).

Béatrice Fillon

Béatrice, originaire de la région, après une carrière chez Decathlon, rejoint le domaine en 2008.